Осетровые

Если речь идет о красной рыбе, то красное мясо осетровых издревле считалось одним из самых вкусных и питательных. Рыбы семейства осетровых однозначно заслуживают особого внимания в мировом рыбном промысле. Всем известна ценность и вкусовые качества мяса этой рыбы, но самое дорогое в осетрах — это черная икра, которая сегодня является деликатесным, дефицитным, а значит, и очень дорогим продуктом, которую экспортируют только Россия и Иран. Все это само по себе отвечает на разного рода вопросы об актуальности и необходимости разведения осетровых в искусственных условиях. Особенно если брать во внимание, что из-за неконтролируемого крупномасштабного отлова в XXI веке популяция осетровых стала рекордно низкой. Из 25 видов осетровых, которые обитают на территории России, Европы, Северной Америки и Азии, уже сегодня 12 видов находятся на грани полного исчезновения. 

Сокращение численности осетровых на планете заставило инженеров и рыбоводов внедрять альтернативные способы разведения рыб этих пород, что привело к революции в области современной аквакультуры. Так, благодаря современным технологиям и поддержке государства в России стараются взять ситуацию под контроль и спасти осетровых от исчезновения. Более того, методы их искусственного разведения вполне способны обеспечить стране продовольственную безопасность.

Основные запасы осетровых на планете сосредоточены в водах Каспийского и Азовского морей, а также рек Днепр, Дунай, Дон, Волга и т.д. Но человечество нанесло настолько сокрушительный удар по популяции осетровых, что с 2000 года на этих территориях промысел осетровых официально запретили. Но ведь если речь идет о природных запасах осетровых, а точнее об их сохранении, то искусственное разведение осетровых несет в себе только положительные моменты. 

Белуга (лат. Huso huso)

Белуга

Это самая крупная рыба, встречающаяся в пресных водах, так как в некоторых случаях она достигает длины нескольких метров и веса до 1120. Кроме величины, Белуга (Huso huso) легко отличается от всех других осетровых рыб своим толстым цилиндрическим туловищем и коротким заостренным носом, который несколько просвечивает, так как не покрыт костяными щитиками; рот у Белуги огромный, занимает всю ширину головы и окружен толстой губой; усики отличаются своей шириной и хватают до рта. Общий цвет тела пепельно-серый, брюхо серовато- белое, нос желтоватый. Место обитания - Каспийское и Черное моря с реками, в них впадающими. Нерест красной рыбы у берегов моря, в култуках, ложных устьях, что всего чаще замечается в низовьях и устьях Урала. При необычайной плодовитости Белуга (Huso huso) должна быть гораздо многочисленней всей прочей красной рыбы, но на деле выходит совсем иное, и количество пойманных белуг далеко ниже количества стерлядей, осетров и севрюг.

Калуга (лат. Huso dauricus)

Калуга

Пресноводная рыба рода белуг, семейства осетровых. Длина до 5,6 м, весит до 1 т. Рот большой, полулунный. Распространена Калуга в бассейна Амура, встречается в Аргуни и Шилке, есть в Сунгари. В море за пределы Амурского лимана не выходит. Половозрелой калуга становится по достижении длины 230 см и не ранее 16—17-летнего возраста, главным образом в 18—22 года. Нерест происходит преимущественно весной, у части рыб — осенью. На Амуре издавна используется промыслом, который жестко лимитирован и контролируется. Представляет научный интерес как феномен протяженной морской миграции у вида, ведущего в целом пресноводный образ жизни, но способного успешно адаптироваться к обитанию в несвойственной ему морской среде. Вид Калуга занесён в Красную Книгу России, в международную Красную Книгу. Благодаря длительному запрету на вылов в советской (ныне российской) части бассейна Амура, запасы Калуги сейчас постепенно восстанавливаются и с 1980 г. начат строго лимитированный отлов данного вида.

Лопатонос (лат. Scaphirhynchus platorhynchus)

Лопатонос

Речная рыба весом до 2—3, редко до 4,4 кг и длиной до 60—90 см, редко до 130 см; характеризуются очень длинным уплощённым хвостовым стеблем, одетым, как панцирем, костными пластинками; хвостовая нить в отличие от лжелопатоносов отсутствует или мала; плавательный пузырь большой, глаза маленькие. Обитает в Аму-Дарья и ее притоках от Файзабад-калы до низовьев. В соленой воде Аральского моря не встречается. Наиболее многочислен на участке от Айваджа до Турткуля. Нерест происходит в апреле, при температуре 16-18°.

Осётр (лат. Acipenser)

Осетр

Пресноводные и проходные формы. Длина тела — до 3 м; весят до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Род Acipenser характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма ценного мяса, от них получается громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием вязиги. Мясо идет в продажу в свежем виде, мороженом, соленом, вяленом и копченом. Наибольшее богатство, как по числу видов этого рода, так и по количеству добываемых продуктов представляет Россия. Главными центрами промысла являются моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь все ещё громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловится русский осётр, шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр (А. persicus).

Стерлядь

Стерлядь

Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).
Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг. Обитает в реках бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Енисей и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.  Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.